Su nombre no suena muy tentador, pero sus beneficios lo eximen de cualquier exigencia del marketing gastronómico. El ghee, o manteca clarificada, es todavía una rareza por estos pagos pero se consume desde hace siglos en la India, donde constituye un ingrediente habitual de la dieta. Su alto contenido de vitaminas A, D, E, y K y de aceites mono insaturados (grasas buenas) lo convierten en un aliado del bienestar. La tradición hindú lo considera un alimento sagrado y un pilar de la ancestral medicina ayurvédica, adjudicándole diversas propiedades preventivas y efectos depurativos y rejuvenecedores.
¿Qué es el ghee? Un derivado de la manteca vacuna, que se obtiene sometiéndola a un proceso artesanal mediante el cual se eliminan impurezas y sólidos lácteos. El resultado: un sustituto ideal del aceite y la manteca, versátil y nutritivo, fuente de proteínas y libre de grasas trans.
Si te animás, podés prepararla vos mismo: es fácil y en la web vas e encontrar varias recetas. Si no, la conseguís envasada en algunos mercados orgánicos y tiendas naturales. Una de las versiones locales mejor logradas (y más cancheras) es La Vaca Yogui, disponible en Organic Way (Av. Juan Bautista Alberdi 400, Caballito) y otros puntos de venta.
Una pequeña corrección, el ghee no es fuente de proteínas. Es 100% grasa, como el aceite vegetal. La manteca sí tiene cantidades muy pequeñas de proteínas (1 gramo de proteína cada 100 de manteca), que se eliminan al clarificarla.
Buen dato el de Organic Way. Me doy una pasada por el bello barrio de Caballito y me llevo una.
pero es saludable o no?
Ghee o manteca clarificada, La Vaca Yogui es un producto obtenido mediante un proceso totalmente artesanal y natural. La manteca de vaca es sometida a un proceso de clarificado, mediante el cual se eliminan las impurezas y sólidos de la leche. Transformándose en una fuente de proteína pura y saludable. Nutriendo cuerpo y mente.
Desde hace miles de años, el Ghee es considerado en la India bajo la ciencia de la Ayurveda como un alimento sacro, ya que promueve el rejuvenecimiento y la longevidad. Las escrituras se refieren a él como puro, sagrado y exultante.
Con su característico gusto y aroma, profundiza y amplia el sabor de los alimentos incrementando la absorción de nutrientes. Dándole personalidad a tus comidas.
Es excelente para hornear y freír, ya que el Ghee es una de las grasas más saludables, ya que no contienen ácidos grasos trans y no elevan el colesterol sanguíneo. Dentro de la alimentación cotidiana es sustituto del aceite a la hora de cocinar todo tipo de comidas. Y en su estado sólido puede ser untado en el pan como la manteca común.
Te invito a visitar la página http://www.facebook.com/lavacayogui donde encontrarás mayor información sobre el Ghee y sus multiples beneficios, además de recetas y artículos relacionados.
«Ghee no es aceite, es pura proteína. Diluye la grasa de tu cuerpo. Cuando la comes con tu comida, verás 3 cosas:
– Orinarás más de lo usual (ayuda a desprenderse de los fluídos corporales)
– Tu cuerpo estará más caliente de lo normal.
– Mirarás a las cosas de manera diferente. Pensarás más claramente.
En India, si alguien se pone obeso, empieza a vivir del ghee. Y en el Tibet y en todas esas áreas, ponen ghee en su té y se lo beben y se vive de esto. Es su proteína.» – Yogui Bhajan
Sat Nam!!
La verdad, pensé que lo de la proteína que aparecía antes era un error, pero veo que es sanata. No juzgo si es saludable o no, pero el ghee no tiene NADA de proteína, es pura grasa. http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2603984/2 Decir que el ghee es pura proteína es la misma pavada que decir que aceite de oliva es pura proteína. Si no saben la diferencia entre los tres macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono), no tienen nada de credibilidad.
[…] 17.07.2013.- ¿Escuchaste hablar de este superalimento? Considerado como el oro líquido de la medicina Ayurveda, se le atribuyen múltiples propiedades saludables y nutritivas…. Planeta JOY […]
Gracias , se de los beneficios , yo trato de hacerla , se necesita tiempo , pero ya sabiendo donde conseguirla , me puedo ahorrar ese tiempo Namaste
Hola gente,
Como dice Jésica, fijensé que están poniendo que el Ghee tiene proteinas y es grasa al 100%. También tiene un gran porcentaje de grasas saturadas (30 a 40%) que a mi entender tambien hay que consumir. Pero no es proteína ni la contiene. Es una grasa de origen animal y como tal contiene grasas saturadas aparte de las monoinsaturadas.
La considero saludable, pero estaría bueno corregir la información.