Nuestro vocabulario gastronómico se va expandiendo y esa es una buena señal: descubrir nuevos ingredientes nos ayuda a comer más sano y variado. Ayer hablábamos acá mismo sobre la moringa, el superalimento de cabecera de Fidel Castro. Hoy, te presentamos al topinambur, otro producto que desde el nombre no suena atractivo (mucho menos su denominación científica: Helianthus tuberosus), y que tampoco a simple vista luce muy tentador. Pero que constituye, sin embargo, uno de los alimentos funcionales con mayor potencial de crecimiento.

Se trata de un tubérculo de raíz comestible y aspecto similar al jengibre, que aporta un alto contenido de fibra y puede sustituir a la papa (de la cual tanto abusa nuestra aún limitada y repetitiva cultura culinaria) en múltiples preparaciones, desde sopas a tortillas. Su textura es cremosa y su sabor, un toque dulzón. El sábado y el domingo, de 10 a 19 horas, vas a poder conseguirlo en Barrancas de Belgrano gracias a la gente de Sueño Verde, uno de los 70 productores que montarán sus puestos en Buenos Aires Market sobre el empedrado de la calle Echeverrìa, en torno a la tradicional glorieta.

El topinambur de Sueño Verde es uno de los 10 productos imperdibles que te sugerimos para esta edición. ¿Los otros 9? Descubrilos en esta nota.