“Su sabor es intenso, con reminiscencia al brócoli y a la familia de las crucíferas, pero más alimonada. Es una planta más rústica que la lechuga, no tan suave, de apariencia enrulada y enrizada”, dice la cocinera Jesica Lekerman —abanderada de la filosofía “rico, sano, simple y natural” y propietaria de Möoi— sobre uno de sus ingredientes fetiche: el kale.

“Nuestro catálogo incluye unos 60 productos, pero últimamente la mitad de las consultas que recibimos vía web son sobre kale”, apunta Agustín Benito, de Sueño Verde, emprendimiento líder en brotes, flores comestibles y verduras exóticas, y uno de los principales productores en Argentina de este supervegetal tan nutritivo como versátil. Entre otros clientes abastece al propio Möoi, restaurante pionero en incluirlo en su menú.

Ambos son expositores habituales de Buenos Aires Market y referentes de la incipiente “kalemanía”: el furor por la col rizada, que te invitamos a explorar en detalle en esta nota.